"Alcune proposte per una cerimonia di matrimonio."

ANTIPASTI:
•Angolo rustico: salumi tradizionali, formaggi locali, focacce ripiene e crescente.
•Angolo vegetariano: Pinzimonio, Zuppette calde e fredde di verdure, Insalate di cereali.
•Angolo delle sfiziosità: Crostini con salse calde e fredde assortite, bruschette di verdure, strudel di pasta sfoglia salati.

PRIMI PIATTI:
•Lasagne tradizionali o con farciture di stagione:
◦ai funghi;
◦con ragù di cortile;
◦al radicchio e formaggi locali.
•Crespelle con ripieno di ricotta ed erbette con besciamella, riccioli di crudo croccante.
•Tortelloni tradizionali:
◦tradizionale burro e salvia;
◦ragù bianco e spinaci;
◦ragù di cortile (coniglio, faraona, anatra) al profumo di agrumi.
•Ravioli di erbette:
◦tradizionali burro e salvia;
◦con crema di ricotta agli agrumi;
◦con briciole di cotechino, mimosa d’uovo ed erbe aromatiche.
•Maccheroni al torchio o garganelli:
◦con ragù bianco e zucca;
◦con ragù di verdure ed erbe aromatiche fresche;
◦con scalogno e salsiccia brasata al vino rosso.
•Risotto alle verdure di stagione (zucca, funghi, radicchio, prosciutto ed albicocche, uva…) con ciuffi di crema al pecorino e mascarpone.

SECONDI PIATTI:
•Brasato di sottospalla al cabernet con polentina alle erbe aromatiche.
•Arrosto di coppone con mele, finocchio ed amaretto.
•Arrosto di vitello con funghi di stagione e caffè.
•La guancia di manzo brasata bianca con gremolada tradizionale.